Quinoa aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes

  • 120 g de quinoa +  fois son volume d’eau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 250 g de navets nouveaux (bottes)
  • 250 g de carottes nouvelles (bottes)
  • 200 g d’oignons blancs
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 c à s de crème fraiche entière
  • 1 c à s de persil

 

Brosser les navets et les carottes sous un filet d’eau. Les couper en 4 ou en 6 selon la grosseur pour les navets et couper les carottes en 2 dans le sens de la longeur puis en tronçons de 3 à 4 cm. Éplucher les oignons, garder 5 cm de verdure, les fendre en 2 ou en 4. Émincer le blanc de poireau. Cuire tous les légumes à la vapeur.

Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le quinoa. Dans une autre casserole porter à ébullition les 2 volumes d’eau. Verser sur le quinoa, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Saler en fin de cuisson. Servir le quinoa avec les légumes et ajouter la crème avec la ciboulette au moment de servir. Manger avec une volaille ou du poisson.

Crevettes coco-curry

crevettes coco curryPour 4 pers

  • 1 c à s de curry
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 800 g de crevettes bio de Madagascar

Décortiquer les crevettes. Éplucher l’ail et l’oignon, pressé l’ail et tailler l’oignon en lamelles.
Les faire fondre dans une poêle avec de l’huile de coco. Ajouter les crevettes. Laisser revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la cuiller à café de curry. Remuer. Rajouter le lait de coco sans faire bouillir et en remuant sans arrêt. Laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec du riz demi-complet ou des lentilles corail et une salade verte.

Bruschettas aux haricots, tomates séchées et romarin

Pour 4 pers

  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c de feuilles de romarin hachées
  • 1 piment rouge haché
  • 800 g de haricots cannellini en conserve, égouttés
  • 2 c à s de tomates séchées hachées
  • 8 tranche de pain complet un peu rassie
  • 2 gousses d’ail coupées en deux
  • sel marin , poivre, quartiers de citron

faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez les feuilles de romarin et le piment. Faites cuire quelques secondes jusqu’à ce que la préparation commence à grésiller. Ajoutez les haricots et faites revenir 2 à 3 minutes.

Versez dans le bol d’un robot et mixez grossièrement. Salez et poivrez. Incorporez ensuite les tomates séchées.

Faites chauffer une poêle et faites griller les tranches de pain à feu moyen. Vous pouvez aussi les faire griller dans un grill-pain.

Frottez le pain chaud avec l’ail et arrosez d’huile d’olive. Salez légèrement et recouvrez de la préparation aux haricots. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez avec des quartiers de citron et une grande salade verte.

Riz au potimarron

Pour 4 personnes:Afficher l'image d'origine

  • 100 g de riz demi-complet Basmati
  • 1 oignon
  • 250 g de chair de courge (potimarron, butternut…)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de chaque: muscade, poivre, coriandre, sel

Peler la courge, prélever 200g de pulpe, la découper en fines lamelles. Eplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond d’une grande casserole, y faire revenir l’oignon jusqu’à une légère coloration. Ajouter le riz et les lamelles de courge, bien mélanger. Ajouter 200 ml d’eau bouillante sur le riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson puis ajouter les épices.

Vous pouvez également ajouter un peu de copeaux de parmesan pour plus de gourmand.

Gnocchis de millet aux olives et tomates séchées

Pour 4 personnes:Afficher l'image d'origine

  • 1/2 litre d’eau
  • 300 g de semoule de millet
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g d’olives noires
  • 30 g de tomates séchées
  • sel, poivre

Mettre l’eau à bouillir, jeter la semoule, remuer, laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes. Mélanger avec les olives et les tomates hachées. Ajoutez la moitié du parmesan. Assaisonner.

Etendre la pâte sur une plaque huilé, puis laisser refroidir. Découper ensuite les gnocchis à l’emporte pièce. Disposer sur un plat à gratin. Parsemer du reste de parmesan. Gratiner au four 15 min à 180°C.

A servir avec une grande salade verte.

Salade d’azukis aux patate douce

Pour 4 personnes:photo1

  • 8 c à s d’azukis cuit
  • 8 c à s de riz complet cuit
  • 1 grosse patate douce
  • 1 oignon rouge
  • huile d’olive, sel, poivre

 

Peler la patate douce et la détailler en dés. Hacher grossièrement l’oignon rouge en lamelle. Faire cuire l’oignon et la patate douce à la vapeur pendant 10 min. Après 5 minutes, ajouter le riz et les azukis. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.

Cuisson des azukis: une nuit de trempage dans 2.5 fois le volume d’eau. Cuisson 45 min dans une casserole départ au froide.

Papillote de filet mignon de porc aux fruits secs

Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de porc (500 à 600 g)
  • 4 pruneaux
  • 4 abricots secs
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Dénoyauter les pruneaux, les couper en petits morceaux ainsi que les abricots. Les mettre à tremper dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes.

Saler et poivrer le filet de porc, le poser sur une feuille de papier sulfurisé, répartir les feuilles de sauge et les fruits secs égouttés sur toute sa surface, verser un filet d’huile d’olive et refermer la papillote.

Mettre à four chaud pendant 40 à 45 minutes. Servir avec le jus de cuisson.

Délicieux avec une poêlé de légumes de saison et un peu de riz complet.

Crumble de légumes

Pour 4 personnes:

  • 600 g d’un mélange de légumes de saison
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 c à c de persil haché
  • 1 c à c de thym
  • sel, poivre

Pour le crumble:

  • 120 g de flocons d’avoine
  • 60 g de farine demi-complète
  • 50 g de beurre clarifié ou de ghee
  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g de noix concassées

Couper en petits dés tous les légumes. Les cuire environ 15 minutes à la vapeur ( les garder légèrement croquants pour préserver les vitamines).

Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger la farine, les flocons, le beurre clarifié, le parmesan et les noix. Une fois les légumes cuits, les mettre dans un plat à gratin, ajouter l’ail, le persil et le thym. Saler, poivrer. Couvrir avec le crumble et mettre à four chaud (200°C) 15-20 min (surveiller en fonction de la coloration). Servir aussitôt!

Risotto

Pour 4 pers

  • 200 g de riz rond demi-complet
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 20 cl de crème végétale (la crème d’avoine donne un très bon goût)
  • 4 c à s de poudre d’amande blanche
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • persil frais
  • poivre du moulin

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans d’huile d’olive, ajoutez ensuite le riz et mélangez jusqu’à se que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez ensuite environ 50 cl d’eau salée et couvrez. Quand toute l’eau est absorbée, vérifiez la cuisson du riz puis ajoutez la courgette râpée. Incorporez la crème végétale et la poudre d’amande. Mélangez et laissez gonfler quelques instants hors du feu. Ajoutez le persil haché juste avant de servir, poivrez légèrement. Servez chaud